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Opéra
GEMACHT MIT Etnao Guanaja
SCHRITTE : 1
PORTIONEN : Rezept für etwa 12 Stück.
Brioche nach Art eines Schmalzkuchens mit zart schmelzendem Guanaja-Kern
1 pasos recetas
1 BRIOCHE-TEIG
- 250 g Mehl T405
- 150 g Ei
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 15 g Frische Hefe
- 150 g Butter
- 12 ZART SCHMELZENDER KERN AUS GUANAJA 70 %
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
- Alle Zutaten außer der Butter vermischen.
- Etwa 10 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterkneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
- Am Ende des Knetens muss die Temperatur des Teigs idealerweise 24–25 °C betragen.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedecken.
- Maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig beginnt aufzugehen und die Aromavorstufen freigesetzt werden.
- Den Teig durchkneten, dann auf einem Backblech ausrollen und mit Frischhaltefolie bedecken.
- Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig in 50-Gramm-Stücke schneiden und mit einem ZART SCHMEL-ZENDEN KERN AUS GUANAJA 70 % füllen.
- Anschließend Teigkugeln formen.
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG
Das Frittieröl auf 140 °C erhitzen. Die Brioche-Kugeln 5 Minuten im Öl frittieren und auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Anschließend das Öl auf 180 °C erhitzen und die Brioches erneut 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf einem Küchenpapier oder sauberen Tuch abtropfen lassen, sodass das überschüssige Öl aufgesogen wird. Mit Puderzucker bestäuben und genießen
Tipp vom Chef-Patissier
Werden die frittierten Brioches im Voraus zubereitet, vor dem Verzehr 5 Minuten im Backofen bei 170 °C aufwärmen.
