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Mendiants

2 pasos recetas

1 DIE TEMPERIERTECHNIK

    Etwa 30 Trockenfrüchte 

    • Pistazien
    • Haselnüsse
    • Mandeln
    • Walnüsse
    • Andere Nüsse, nach Belieben

    Etwa 30 getrocknete Früchte

    • Rosinen
    • Cranberrys
    • Mangos
    • Walnüsse
    • Andere Nüsse, nach Belieben

    Etwa dreißig kandierte Früchte

    • Orangenschalen
    • Zitrone
    • Andere Nüsse, nach Belieben
    • GewünschteMengeSchokolade abwiegen.
    • Zwei Drittel dieser Menge entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Vollmilchschokoladen auf 45–50 °C unddunkleSchokoladenauf50–55°Cschmelzen.
    • Nach Erreichen der jeweiligen Temperatur das verbleibende Drittel der ursprünglichen Menge hinzufügen
    • Verrühren und mit einem Stabmixer mixen. Darauf achten, dass keineLuft untergemischt wird.
    • Milchschokolade sollte eine Temperatur von 29–30 °C, dunkle SchokoladeeineTemperaturvon 31–32 °C haben.
    • INSPIRATION ERDBEERE und INSPIRATION PASSIONS- FRUCHT auf 45–50 °C erhitzen und darauf achten, dass die Verarbeitungstemperatur zwischen 31 und 32 °C liegt.
    • DieSchokoladeistnuntemperiert.
    • Darauf achten, dass die Schokolade während der gesamten ZubereitungsdaueraufdieserTemperatur bleibt.
    • Wennnötig,dieOberflächemiteinemFöhnerwärmen.

2 LES MENDIANTS

    • Inseparaten Schüsseln verschiedene Toppings vorbereiten:
    • Nüsse: Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw.
    • Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys, Mangos usw.
    • KandierteFrüchte: Orangen- und Zitronenschalen usw.
    • Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel füllen.
    • Vier oder fünf kleine temperierte Schokoladentaler auf das Blech geben. DieTalersofortmitToppingsbelegen.DieToppings müssen  aufderSchokoladeliegen,bevordiesekristallisiert.
    • DenVorgang so oft wie nötig wiederholen.
    • Bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18 und 20 °C) voll-ständig auskristallisieren lassen.

Genießen Sie den Geschmack!