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Mini-Kuchen Millot ohne Gluten

GEMACHT MIT Millot 74%

SCHRITTE : 3
PORTIONEN : 25 Stück

3 pasos recetas

1 SCHOKOKUCHEN OHNE GLUTEN

    • 185 g Eier
    • 60 g Akazienhonig
    • 85 g Zucker
    • 95 g Sahne
    • 60 g Vollkornreismehl
    • 45 g Kartoffelstärke
    • 6 g Backpulver
    • 20 g KAKAOPULVER
    • 80 g Geschmolzene Butter
    • 45 g Schokolade MILLOT 74 %
    • Eier, Honig und Zucker vermischen, ohne dass die Mischung weiß wird.
    • Die gemahlenen Mandeln sowie das mit der Kartoffelstärke, dem KAKAOPULVER und dem Backpulver gesiebte Reismehl hinzufügen.
    • Zum Schluss die Schokolade MILLOT 74 % und die geschmolzene Butter hinzufügen. 30 g Kuchenteig in eine würfelförmige Silikonform von 3,5 × 3,5 cm geben. Die Formen mit Backpapier bedecken und eine Platte darauf legen, damit der Kuchenteig nicht aufgeht.
    • Bei 180 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen und den Backvorgang mit einer Messerspitze überprüfen.
    • Wenn kein Teig am Messer kleben bleibt, ist der Kuchen gar.

2 SCHAUMIGE GANACHE-CREME MILLOT 74 %

    • 105 g flüssige Sahne mit Honig erhitzen und in drei Etappen über die zuvor geschmolzene MILLOT 74 % gießen.
    • Mithilfe eines Teigschabers kräftig mischen.
    • Die restlichen 210 g kalte flüssige Sahne hinzugeben und mithilfe eines Stabmixers verrühren. Die Zubereitung mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, idealerweise eine ganze Nacht, kristallisieren lassen.

3 STIELEIS-GLASUR MILLOT 74 %

    • MILLOT 74% bei 45°C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben.
    • Mit den gehackten Mandeln vermischen.
    • Glasur bei einer Temperatur von etwa 35 °C verwenden.

FERTIGSTELLEN

Sobald die Mini-Kuchen gebacken, aus der Form gelöst und abgekühlt sind, für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Stieleis-Glasur MILLOT 74 % vorbereiten. Die kalten Mini-Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und vollständig in die Glasur hineintauchen. Diesen Vorgang für alle Mini-Kuchen durchführen. Auf ein Backblech verteilen und erneut in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit die schaumige Ganache-Creme MILLOT 74 % mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine leicht geschmeidige Textur entsteht, die Sahne ähnelt. Mit einem Spritzbeutel mit geriffelter Tülle auf jeden Mini-Kuchen eine feine Rosette aus schaumiger Ganache-Creme MILLOT 74 % aufspritzen. Bis zur Verkostung im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise:
Diese Küchlein lassen sich sehr gut einfrieren, auch mit der bereits aufgespritzten Ganache-Creme. Sie können die Mini-Kuchen bereits im Vorfeld zubereiten und in einer Dose im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Auftauen vor dem Verzehr für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.