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Nyangbo-Stracciatella-Dom

3 pasos recetas

1 STRACCIATELLA-MOUSSE

    • Die Milch auf etwa 60 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
    • Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35 % gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
    • Alles mit einem Stabmixer mixen.
    • Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen.
    • Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen.
    • Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE hinzufügen.
    • 45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmesser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen.

       

2 KNUSPERTALER MIT PRALINÉ UND SCHOKOLADE

    • Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben. Alles vermischen.
    • Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
    • Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
    • In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
    • Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesser von 7,5 cm ausstechen.

3 PRALINÉ-SCHOKOLADENSAUCE

    • Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben.
    • Alles vermischen.
    • Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
    • Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen

ANRICHTEN / ZUBEREITUNG

Sobald sie gefroren sind, die Mousses aus der Form nehmen und auf einen Knuspertaler setzen. Je Teller einen Dom anrichten und mit der Praliné-Schokoladensauce schön garnieren.