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Nyangbo-Stracciatella-Dom
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 10 Halbkugeln
3 pasos recetas
1 STRACCIATELLA-MOUSSE
Die Milch auf etwa 60 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35 % gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Alles mit einem Stabmixer mixen.
Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen.
Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen.
Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE hinzufügen.
45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmesser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen.
2 KNUSPERTALER MIT PRALINÉ UND SCHOKOLADE
Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben. Alles vermischen.
Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesser von 7,5 cm ausstechen.
3 PRALINÉ-SCHOKOLADENSAUCE
Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben.
Alles vermischen.
Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG
Sobald sie gefroren sind, die Mousses aus der Form nehmen und auf einen Knuspertaler setzen. Je Teller einen Dom anrichten und mit der Praliné-Schokoladensauce schön garnieren.