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Opéra
GEMACHT MIT SCHOKOSPÄNE NYANGBO 68 %
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 10 Halbkugeln
Nyangbo-Stracciatella-Dom
3 pasos recetas
1 STRACCIATELLA-MOUSSE
- 100 g Vollmilch
- 3 g Gelatine
- 185 g Schokolade IVOIRE 35 %
- 75 g SCHOKOSPÄNE NYANGBO 68 %
- 200 g Sahne
- Die Milch auf etwa 60 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
- Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35 % gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
- Alles mit einem Stabmixer mixen.
- Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen.
- Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen.
- Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE hinzufügen.
- 45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmesser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen.
2 KNUSPERTALER MIT PRALINÉ UND SCHOKOLADE
- 285 g MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 %
- 125 g Crêpes-Dentelle-Splitte
- 50 g NYANGBO 68 %
- Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben. Alles vermischen.
- Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
- Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
- In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
- Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesser von 7,5 cm ausstechen.
3 PRALINÉ-SCHOKOLADENSAUCE
- 100 g Vollmilch
- 50 g Sahne
- 80 g SCHOKOSPÄNE NYANGBO 68 %
- 50 g MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 %
- Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE schmelzen und das MANDEL-HA-SELNUSS-PRALINÉ 50 % hinzugeben.
- Alles vermischen.
- Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
- Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG
Sobald sie gefroren sind, die Mousses aus der Form nehmen und auf einen Knuspertaler setzen. Je Teller einen Dom anrichten und mit der Praliné-Schokoladensauce schön garnieren.
