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Pavlova mit roten Früchten

GEMACHT MIT Inspiration Himbeer

SCHRITTE : 5
PORTIONEN : Rezept für 10 Stück à 7,5 cm Durchmesser

5 pasos recetas

1 FRANZÖSISCHES BAISER

    • 140 g Zucker
    • 140 g Puderzucke
    • 150 g Eiweiß
    • Das Eiweiß bei mittlerer Stufe steif schlagen und den Zucker nach und nach hin-zugeben, bis die Textur die Konsistenz von Rasierschaum besitzt.
    • Dann den gesiebten Puderzucker vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.Mithilfe eines Spritzbeutels und einer 8-mm-Lochtülle gleichmäßige Streifen in der Breite des Backblechs auf das Blech dressieren.
    • Anschließend mithilfe eines Spritzbeutels mit Sultan-Rosettentülle Rosetten mit einem Durchmesser von 7,5 mm aufspritzen.
    • Diese Zubereitung für 1 Stunde bei 30–80 °C Umluft backen.

2 BAISERBODEN

    • 95 g der aus französischer Baisermasse zubereiteten Streifen grob zerstoßen und mit dem MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 % und der zuvor bei 45 °C zerlassenen INSPIRATION HIMBEERE vermischen.
    • Sofort 15 g dieser Mischung in eine mit Tortenrandfolie ausgekleidete Ringform mit einem Durchmesser von 7,5 cm geben. In den Gefrierschrank stellen.

3 EISSCHAUM INSPIRATION HIMBEERE

    • 30 g Eiweiß
    • 40 g Zucker
    • 10 g Honig
    • 50 g Passionsfrucht-mark
    • 100 g Himbeerfruchtma
    • 2 g Gelatine
    • 70 g INSPIRATION HIMBEERE
    • 90 g Sahne
    • Eine Schweizer Baisermasse zubereiten: Das Eiweiß, den Zucker und den Honig im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 55 °C erhitzen. Die Mischung mit dem Schneebesen des Rührgeräts schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
    • Das Fruchtmark auf 70 bis 80 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte und aus-gedrückte Gelatine hinzufügen. Nach und nach auf die INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C gießen. Vermischen, um die Emulsion fertigzustellen.
    • Die flüssige kalte Sahne schaumig schlagen, bis eine luftige Textur entsteht. Ganache mit dem Schweizer Baiser vermischen, dann die schaumig geschlage-ne Sahne hinzufügen.
    • Auf jeden Baiserboden 30 g dieser Masse geben und erneut in den Gefrier-schrank stellen.

4 STIELEIS-GLASURINSPIRATION HIMBEERE

    • INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C zum Schmelzen bringen, dann das Trau-benkernöl hinzugeben. Gut vermischen und beiseitestellen.

5 HIMBEER-COULIS

    • 230 g Himbeerfruchtma
    • 15 g Zucker
    • 6 g Gelatine
    • 25 g Limettensaft
    • 150 g Frische Himbeeren
    • Das Himbeerfruchtmark, den Limettensaft und den Zucker in einem Topf erhitzen.
    • Anschließend die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
    • Die Mischung auf 60 °C erhitzen und mit Frischhaltefolie bedecken, vollständig abkühlen lassen. Kalt stellen.

ANRICHTEN / ZUBEREITUNG

Den Baiserboden mit der Mousse-Füllung aus der Form nehmen. Die Mousse-Seite in die Glasur INSPIRATION HIMBEERE tauchen und den Kuchen mit der Baiser-Seite nach unten auf einem Teller anrichten.Gleich anschließend eine Rosette aus französischem Baiser auf die Glasur spritzen.In die Vertiefung in der Mitte der Baiser-Rosette das Coulis aus roten Früchten geben.

Mit frischen roten Früchten verzieren, um Ihrer Kreation mehr Farbe zu verleihen: Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren usw.