Pavlova mit roten Früchten

Das Eiweiß bei mittlerer Stufe steif schlagen und den Zucker nach und nach hin-zugeben, bis die Textur die Konsistenz von Rasierschaum besitzt.
Dann den gesiebten Puderzucker vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.Mithilfe eines Spritzbeutels und einer 8-mm-Lochtülle gleichmäßige Streifen in der Breite des Backblechs auf das Blech dressieren.
Anschließend mithilfe eines Spritzbeutels mit Sultan-Rosettentülle Rosetten mit einem Durchmesser von 7,5 mm aufspritzen.
Diese Zubereitung für 1 Stunde bei 30–80 °C Umluft backen.

95 g der aus französischer Baisermasse zubereiteten Streifen grob zerstoßen und mit dem MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 % und der zuvor bei 45 °C zerlassenen INSPIRATION HIMBEERE vermischen.
Sofort 15 g dieser Mischung in eine mit Tortenrandfolie ausgekleidete Ringform mit einem Durchmesser von 7,5 cm geben. In den Gefrierschrank stellen.

Eine Schweizer Baisermasse zubereiten: Das Eiweiß, den Zucker und den Honig im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 55 °C erhitzen. Die Mischung mit dem Schneebesen des Rührgeräts schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Das Fruchtmark auf 70 bis 80 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte und aus-gedrückte Gelatine hinzufügen. Nach und nach auf die INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C gießen. Vermischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Die flüssige kalte Sahne schaumig schlagen, bis eine luftige Textur entsteht. Ganache mit dem Schweizer Baiser vermischen, dann die schaumig geschlage-ne Sahne hinzufügen.
Auf jeden Baiserboden 30 g dieser Masse geben und erneut in den Gefrier-schrank stellen.

INSPIRATION HIMBEERE bei 45 °C zum Schmelzen bringen, dann das Trau-benkernöl hinzugeben. Gut vermischen und beiseitestellen.

Das Himbeerfruchtmark, den Limettensaft und den Zucker in einem Topf erhitzen.
Anschließend die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
Die Mischung auf 60 °C erhitzen und mit Frischhaltefolie bedecken, vollständig abkühlen lassen. Kalt stellen.

GEMACHT MIT Inspiration Himbeer