Pflanzenbasierte Macarons Inspiration Yuzu

1. Inspiration Yuzu schmelzen.
2. Den Mandeldrink mit dem Akazienhonig erhitzen und ein Drittel davon auf die zerlassene Inspiration Yuzu gießen.
3. Kräftig verrühren und das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren.
4. Mit dem letzten Drittel genauso verfahren.
5. Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
6. Zur besseren Kristallisation in einen rechteckigen Behälter umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken.
7. Idealerweise 12 Stunden kalt stellen.

1. Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen mixen und sieben.
2. 35 g Aquafaba in einer Schüssel mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen.
3. Den Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und über das aufgeschlagene Aquafaba gießen.
4. So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist.
5. 35 g nicht aufgeschlagenes Aquafaba hinzufügen.
6. Mit den pulverförmigen Zutaten vermischen und macaronieren.*
7. Mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Lochtülle Taler auf Backpapier spritzen.
8. Bei 140 °C Umluft 22 Minuten im Ofen backen.

Ernährungstipp

Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt, ist ein idealer Ersatz für Eiweiß, denn in Macaronrezepten sorgt es für eine luftig-leichte Mousse und ermöglicht so die Herstellung von veganen Produkten ohne Ei.