Roll Cakes

Die Schokolade Jivara 40 % schmelzen. Die Sahne erhitzen und beiseitestellen.
¹/³ des Zuckers (ca. 25 g) in einen Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis Karamell entsteht.
Das zweite Drittel des Zuckers hinzufügen, erneut braun werden lassen, bis Karamell entsteht. Den Vorgang mit dem restlichen Drittel des Zuckers wiederholen.
Durch die Zugabe des Zuckers in mehreren Schritten wird verhindert, dass das Karamell anbrennt. Die Butter in kleine Würfel schneiden und sie unter kräftigem Rühren zum Karamell geben, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die heiße flüssige Sahne in mehreren Schüben über die Karamell- Buttermischung gießen. Köcheln lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 104 °C erreicht hat.
Ein paar Minuten lauwarm abkühlen lassen und in drei Etappen über die zuvor geschmolzene Schokolade Jivara 40% gießen. Dabei mithilfe eines Teigschabers kräftig mischen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und Mischung in eine Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Inspiration Himbeere schmelzen.
Das Himbeerfruchtmark mit dem Honig erhitzen. Nach und nach auf die zuvor geschmolzene Inspiration Himbeere gießen. Mithilfe eines Stabmixers mixen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Die Schokolade Caraïbe 66 % schmelzen. Die Sahne mit dem Honig erhitzen und ein Drittel davon über die geschmolzene Schokolade gießen.
Mithilfe eines Teigschabers kräftig verrühren. Das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren. Mit dem letzten Drittel genauso verfahren.
Mithilfe eines Stabmixers mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Die Zubereitung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.

100 g mit dunkle Schokolade Caraïbe 66 %, 100 g Vollmilchschokolade Jivara 40 % und 100 g Inspiration Himbeere getrennt voneinander schmelzen.
Jeder geschmolzenen Schokolade 60 g Traubenkernöl hinzufügen.
Gut vermischen und beiseitestellen.

Eigelb, Eier und 85 g Zucker im Rührgerät aufschlagen, bis die Menge sich verdreifacht hat.
Das Eiweiß zu nicht zu steifem Eischnee schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen.
Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die erste Mischung heben und das Kichererbsenmehl mit der gesiebten Stärke mithilfe eines Teigschabers untermischen.
Biskuitteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech à 40 × 30 cm verstreichen und 5–6 Minuten bei 230 °C Umluft backen.

Mithilfe eines Zahnstochers jede Biskuit-Rolle in die verschiedenen Glasuren eintauchen.
Wenn sie vollständig mit Glasur überzogen sind, für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Zum Schluss mit einem leicht erwärmten Messer die Seiten der Rollen abschneiden, sodass das gerollte Muster zu sehen ist. Vor dem Verzehr vollständig auftauen lassen.
Ein ideales Rezept für einen selbstgemachten Gourmet-Snack!

GEMACHT MIT Backschokolade Inspiration Himbeere - 250 g