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Schokoladenmousse

1 pasos recetas

1 SCHOKOLADENMOUSSE

    • Die Sahne erhitzen und eine Ganache zubereiten. Dazu die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzene GUANAJA 70% gießen. Das Eigelb dazugeben.
    • Zeitgleich das Eiweiß mit dem Zucker halb aufschlagen.Überprüfen, ob die erste Mischung (Ganache) 40–45 °C hat und eine perfekte Emulsion ergibt.
    • ¼ des geschlagenen Eiweißes hinzugeben, mischen und zum Schluss den Rest Eiweiß vorsichtig unterheben. In Dessertgläschen füllen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Genießen Sie Ihr Essen