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Törtchen mit Millot-Schokolade und Karamell

GEMACHT MIT Millot 74%

SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für etwa 8 Törtchen.

3 pasos recetas

1 KAKAO-MÜRBETEIG

    • 170 g Butter
    • 2 g Salz
    • 90 g Puderzucker
    • 30 g Gemahlene Mandeln
    • 50 g Ei
    • 210 g Mehl T550 oder T812
    • 25 g KAKAOPULVER
    • Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, dem KAKAOPULVER, dem Salz und dem Mehl vermischen.
    • Alles sieben und die kalte Butter einkneten, bis eine mürbe Textur entsteht. Das Ei hinzufügen.
    • Aufhören, sobald ein glatter Teig entstanden ist.
    • 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann 3 mm dick ausrollen und Törtchenformen (7,5 cm Durchmesser) mit dem Teig auskleiden.
    • 20 Minuten bei 150 °C Umluft backen.

2 NUSSKARAMELL MIT SCHOKOLADE MILLOT 74%

    • Den Zucker karamellisieren.
    • Mit der gesalzenen Butter ablöschen und nach und nach die warme Sahne hinzugießen. Noch einmal aufkochen und dabei prüfen, ob der gesamte Zucker geschmolzen ist.
    • Abkühlen lassen und das Karamell in drei Etappen über die geschmolzene Schokolade MILLOT 74 % gießen.
    • Mithilfe eines Stabmixer mixen, um eine glatte Textur zu erhalten. Die grob gehackten Nüsse hinzufügen.

3 SCHAUMIGE GANACHE-CREME MIT SCHOKOLADE MILLOT 74 %

    • 90 g Sahne mit dem Honig erhitzen.
    • Die heiße Sahne in drei Teilen auf die geschmolzene Schokolade MILLOT 74 % gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teig-schaber rühren. Mit einem Stabmixer mixen.
    • 165 g kalte Sahne zu der Ganache geben.
    • Das Ganze mindestens 3 Stunden – idealerweise eine ganze Nacht – im Kühlschrank kristallisieren lassen.

ANRICHTEN / ZUBEREITUNG

Nach dem Backen die Törtchenböden beiseitestellen. Nusskaramell mit Schokolade MILLOT 74 % zubereiten und dann sofort 50 g auf jeden Törtchenboden gießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.Die Ganache aus der Schokolade MILLOT 74 % nach einer 3-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank mit einem Schneebesen schlagen, bis eine lockere und geschmeidige Creme entsteht. Die schaumige Ganache-Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf jedes Törtchen geben und genießen.

Tipp vom Chef-Patissier : 

Mürbeteigreste ausrollen und mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen. 15 Minuten bei 150 °C im Ofen backen. Diese kleinen Mürbeteilchen eignen sich ideal als Snack für zwischendurch oder als süße Beilage zum Kaffee.