Vanille-Himbeer-Torte - Valrhona Collection DE

Norolitaner

GEMACHT MIT BIO-Bourbon-Vanilleextrakt

SCHRITTE : 5
PORTIONEN : FÜR EINE FORM MIT EINEM DURCHMESSER VON 20 CM

1 VANILLE-BISKUIT

6 g Eier
0.25 g Mehl
250 g Butter
240 g Zucker
295 g NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt
110 g Backpulver

Die Butter schmelzen. Mit Zucker und Vanilleextrakt vermengen. Die Eier nach und nach unterheben.
Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben; dann das Backpulver unterrühren. In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 40 Min. bei 180 °C backen

2 HIMBEERBISKUIT

2 g Eier
125 g Mehl
125 g Butter
120 g Zucker
4 g Backpulver
50 g VALRHONA Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere

Die Butter und die Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere im Wasserbad schmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker mischen. Die Eier nach und nach unterheben.
Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben, dann das Backpulver unterrühren. In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 30 Min. bei 180 °C backen.

3 SIRUP ZUM TRÄNKEN

120 g Zucker
150 g Wasser
10 g NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt

Alle Zutaten erhitzen, bis ein Sirup entsteht.
Die Biskuitteile, sobald sie aus dem Ofen kommen, unter Zuhilfenahme eines Pinsels mit der Sirupmasse bestreichen.

4 GANACHE VANILLE

150 g VALRHONA Weiße Schokolade Ivoire 35 %
90 g Ultrahocherhitzte Sahne 30 %
10 g NOROHY Bio-Bourbon-Vanilleextrakt

Die Sahne mit dem Vanilleextrakt aufkochen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und alles gut verrühren.
Das Ganze eine Stunde im Kühlschrank kristallisieren lassen.

5 VANILLEGLASUR

100 g Puderzucker
15 g Wasser
5 g Knister-Crispy, kupferfarbenes prickelndes SOSA Dekor

Für die Glasur Puderzucker und Vanilleextrakt mit etwas Wasser verrühren. Falls die Mischung zu flüssig ist, noch mehr Puderzucker dazugeben

FERTIGSTELLEN

Biskuit in gleich große Teile schneiden. Mithilfe eines Teigschabers Ganachecreme auf das erste Vanillebiskuit und auf das Himbeerbiskuit streichen. Einen Vanillebiskuit, einen Himbeerbiskuit und einen weiteren Vanillebiskuit aufeinanderschichten. Eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Norolitaner mit Vanilleglasur überziehen und mit Knister-Crispies bestreuen. Den Norolitaner, bevor er in Form geschnitten wird, im Kühlschrank kristallisieren lassen, um einen gleichmäßigen Kuchen mit akkuraten Schnittkanten zu erhalten.