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Opéra
GEMACHT MIT Milchschokolade Jivara 40%
SCHRITTE : 2
PORTIONEN : Rezept für 15 Pancakes.
Pancakes mit Schokotropfen und Karamellsauce
2 pasos recetas
1 PANCAKE-TEIG
- 40 g Eigelb
- 60 g Eiweiß
- 150 g Vollmilch
- 125 g Mehl T550 oder T812
- 6 g Backpulve
- 25 g Brauner Zucker
- 3 g Salz
- ½ Vanilleschote
- 80 g SCHOKOTROPFEN (DUNKLE und/oder VOLLMILCHSCHOKO-LADE)
- Das Salz, den braunen Zucker und das Vanillemark vermischen und das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.Das Eigelb und die Milch hinzugeben. Alles vermischen.
- Die SCHOKOTROPFEN HINZUFÜGEN (DUNKLE und/oder VOLL-MILCHSCHOKOLADE). Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die erste Mischung heben.
2 AHORN-KARAMELL MIT MILCHSCHOKOLADE
- 135 g Ahornsirup
- 135 g Sahne
- ¼ Vanilleschote
- 85 g Schokolade JIVARA 40 %
- Die flüssige Sahne mit dem Vanillemark erhitzen. Den Ahornsirup bei 115–120 °C kochen.
- Das Karamell nach und nach mit 135 g heißer Vanille-Sahne ablöschen. Diese Mischung auf etwa 80 °C abkühlen lassen und in drei Etappen über die geschmolzene Schokolade JIVARA 40 % gießen. Mit einem Stabmixer mixen.
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG
Das Ahorn-Karamell mit der Schokolade JIVARA 40 % zubereiten und beiseitestellen.Sobald der Pancake-Teig fertig ist, die Pancakes in einer kleinen heißen, gefetteten Pfanne ausbacken.Garnieren Sie die mit der Sauce aus Ahorn-Karamell und Schokolade JIVARA 40 % übergossenen Pancakes mit Nusssplittern und/oder frischen Früchten der Saison.
Tipp vom Chef-Patissier :
Pancakes im Voraus zubereiten und einfrieren. Am Verzehrtag 5 Minuten aufwärmen.Das Ahorn-Karamell kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr muss es lediglich lauwarm erhitzt werden.
