Schoko-Apfel-Tartelette

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: bis zum vollständigen
Erkalten im Kühlschrank

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten

Die Schokolade CARAMÉLIA 36 % bei 40 °C schmelzen und mit den gehackten Haselnüssen und den Haferflocken mischen.
Beiseitestellen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 3 Stunden

Alle trockenen Zutaten und den Sirup (vorherige Zubereitung) pürieren, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Schokolade CARAMÉLIA 36 % bei 40 °C schmelzen und die beim vorherigen Schritt entstandenen Masse hinzugeben.
Mischung beiseitestellen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 3 Stunden

Den Apfel gründlich waschen, entkernen und dann mit dem Zitronensaft und dem Sirup (vorherige Zubereitung) pürieren, bis ein Kompott entsteht.
Das entstandene Kompott mit den gehackten Haselnüssen verrühren.
20 g dieser Zubereitung in Halbkugelformen aus Silikon von 4,5 cm Durchmesser geben.
Für 3 Stunden in den Eisschrank stellen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden

Schokolade CARAMÉLIA 36 % schmelzen.
Den Honig mit 65 g flüssiger Sahne erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
In drei Portionen über die geschmolzene Schokolade CARAMÉLIA 36% gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Mithilfe eines Stabmixers mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Nach und nach die 170 g kalte flüssige Sahne hinzufügen und weiterhin mixen.
Die Zubereitung mit Frischhaltefolie bedecken.
Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

20 g Knusperboden gleichmäßig in jedem Ring verteilen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann in jeden Ring 35 g Nuss-Trockenfrüchte-Mischung direkt auf dem Knusperboden verteilen.
Sofort mit einem Küchenmesser aus dem Ring nehmen.
Mindestens 3 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die schaumige Ganache-Creme mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine geschmeidige Textur entsteht, die Sahne ähnelt. Mithilfe eines Spritzbeutels mit 16-mm-Lochtülle pro Tartelette 35 g Ganache dressieren.
Die Kuppeln aus rohem Apfel aus der Form lösen und auf der Ganache platzieren.
3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um die Zubereitung bis zum Verzehr auftauen zu lassen.

GEMACHT MIT Caramelia 36%