Schokoladentrüffel

GEMACHT MIT Guanaja 70%

SCHRITTE : 1
PORTIONEN : FÜR ETWA 50 TRÜFFEL

Die Sahne mit dem Akazienhonig erhitzen.
Die Mischung langsam über die zerstoßene Schokolade gießen.
In der Mitte der Zubereitung mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen mischen, damit ein geschmeidiger und glänzender „Kern“ entsteht. Diese Textur muss bis zum Ende des Vermischens aufrechterhalten bleiben.
Sobald die Ganache eine Temperatur von ca. 35–40 °C erreicht, die gewürfelte Butter hinzufügen. Mixen, damit die Ganache eine glatte Konsistenz erhält.
Diese Ganache in ein flaches Behältnis geben, sodass eine dünne Ganache-Schicht entsteht. Mit Frischhaltefolie bedecken, um die Kristallisation zu optimieren.
Mindestens 2 Stunden kristallisieren lassen, damit eine Konsistenz entsteht, die sich für den Spritzbeutel eignet.
Sobald die Ganache die gewünschte Textur hat, mit einem Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (ø 12) kleine Trüffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mindestens 2 Stunden bei 16–18 °C kristallisieren lassen. Trüffel mit dunkler, bei 30–31 °C temperierter Schokolade überziehen und sofort in dem KAKAOPULVER wälzen.
Sobald die Trüffel im KAKAOPULVER kristallisiert sind, in ein Sieb geben, um überschüssiges Pulver zu entfernen.