GEMACHT MIT Schokoladenspäne Nyangbo
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 6 Törtchen
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SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 6 Törtchen
Die Temperiertechnik zur Herstellung von Schokoladensplittern:Für 250 g Schokolade NYANGBO 68 %: ²/³ der Gesamtmenge der Schokolade entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Temperatur auf 50–55 °C erhöhen. Wenn dieseTemperatur erreicht ist, das verbliebene ¹/³ der nicht geschmolzenen Schokolade hinzugeben.Verrühren und dann mit einem Stabmixer mixen. Darauf achten, dass keine Luft untergemischt wird. Die Temperatur der Schokolade überprüfen: Sie sollte 31–32 °C betragen. Die Schokolade ist nun temperiert.Darauf achten, dass die Schokolade während der gesamten Zubereitungsdauer auf dieser Temperatur bleibt. Wenn nötig, die Oberfläche mit einem Föhn erwärmen. Die temperierte Schokolade mit einer Teigrolle zwischen zwei Schokoladenfolien verteilen und 2 Stunden bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Anschließend Schokoladenstücke in verschiedenen Größen und Formen abbrechen, um so Splitter herzustellen, die auf den Tartelettes platziert werden können.
Ernährungstipp :
Dieses Rezept ist 100 % vegan und enthält weder Gluten noch Soja! Darüber hinaus ist es besonders reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen dank der Verwendung von Lupinenmehl und Kakaopulver.