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Veganes Schokoladen-Törtchen

3 pasos recetas

1 VEGANER, GLUTENFREIER KAKAO-MÜRBETEIG

    • 150 g Lupinenmehl
    • 195 g Kartoffelstärke
    • 45 g KAKAOPULVER
    • 120 g Gemahlene Mandeln
    • 125 g Puderzucker
    • 4 g Salz
    • 1 NOROHY Vanilleschote
    • 60 g Wasser
    • 105 g Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl
    • Die trockenen Zutaten gemeinsam sieben.Öl hinzufügen und in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zerreiben.
    • Nach und nach das Wasser dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
    • Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf 2,5 mm ausrollen.Aus dem Teig die Tortenböden mithilfe der Ausstecher aus dem SILIKOMART-Kit ausstechen. Auch Teigstreifen ausschneiden, die zum Auslegen der Formen verwendet werden.
    • 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

2 VEGANE SCHOKO-CREME NYANGBO 68 %

    • Mandeldrink lauwarm erhitzen, dann den zuvor mit Maisstärke vermischten Zucker hinzufügen.
    • Alles auf 95 °C erhitzen, passieren und mit einem Stabmixer mixen.In drei Portionen über die Schokospäne NYANGBO 68 % gießen, dabei mit einem Teigschaber verrühren.
    • Mithilfe eines Stabmixers mixen, um die Emulsion fertigzustellen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 8 Stunden kalt stellen.

3 ANRICHTEN

    • 60 g Karamellisierte Mandeln
    • 60 g Karamellisierte Haselnüsse
    • Tartelette-Formen mit dem Teig auskleiden und 16 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Wenn die Tartelettes abgekühlt sind, etwa 50 g SOSA karamellisierte Haselnüsse und 50 g SOSA karamellisierte Mandeln auf den Boden geben.
    • 50 g vegane Creme NYANGBO 68 % über die karamellisierten Nüsse geben und dann über Nacht einfrieren. Mit Frischhaltefolie bedecken und den Rest der Creme für das Dekor im Kühlschrank aufbewahren.
    • Am nächsten Tag die Creme mithilfe eines Spritzbeutels und einer Saint-Honoré-Tülle Nr. 20 gleichmäßig auf die Tartelettes geben. Mit karamellisierten Nüssen und Schokosplittern* verzieren.Vor dem Verzehr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp vom Chef-Patissier

Die Temperiertechnik zur Herstellung von Schokoladensplittern:Für 250 g Schokolade NYANGBO 68 %: ²/³ der Gesamtmenge der Schokolade entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Temperatur auf 50–55 °C erhöhen. Wenn dieseTemperatur erreicht ist, das verbliebene ¹/³ der nicht geschmolzenen Schokolade hinzugeben.Verrühren und dann mit einem Stabmixer mixen. Darauf achten, dass keine Luft untergemischt wird. Die Temperatur der Schokolade überprüfen: Sie sollte 31–32 °C betragen. Die Schokolade ist nun temperiert.Darauf achten, dass die Schokolade während der gesamten Zubereitungsdauer auf dieser Temperatur bleibt. Wenn nötig, die Oberfläche mit einem Föhn erwärmen. Die temperierte Schokolade mit einer Teigrolle zwischen zwei Schokoladenfolien verteilen und 2 Stunden bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Anschließend Schokoladenstücke in verschiedenen Größen und Formen abbrechen, um so Splitter herzustellen, die auf den Tartelettes platziert werden können.

 

Ernährungstipp :

Dieses Rezept ist 100 % vegan und enthält weder Gluten noch Soja! Darüber hinaus ist es besonders reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen dank der Verwendung von Lupinenmehl und Kakaopulver.