Weihnachtsdessert mit Dulcey-Schokolade und Zitrone

• Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
• Die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen.
• Wasser, Zucker und Glukose in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die heiße Sahne hinzufügen und gut verrühren, dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben. Vermischen.
• Auf die Dulcey-Schokolade gießen und mixen. Dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
• Mit Frischhaltefolie bedecken und 9 Stunden kalt stellen.

• Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
• Etwas Milch mit der Kartoffelstärke vermischen.
• In der Zwischenzeit die restliche Milch erhitzen. Einen Teil auf die vorherige Zubereitung gießen, gut verrühren, den Rest Milch dazugeben und das Ganze dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dann die heiße Milch in 3 Portionen daraufgeben und mit einem Teigschaber verrühren.
• Die kalte Sahne hinzufügen und mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
• Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht kalt stellen.

• Die Schale der 3 Zitronen abreiben und die Zitronen dann pressen.
• Die Eier in einer Schüssel mit dem Zucker aufschlagen.
• Maisstärke dazugeben, gut verrühren und dann die Butter hinzufügen.
• Alles in einem Topf mit dem Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale erhitzen.
• Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Kalt stellen.

Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis ein Sirup entsteht.
Die gerösteten und abgekühlten Haselnüsse hinzufügen.
Rühren, um die Haselnüsse mit dem Zuckersirup zu umhüllen.
Die Haselnüsse dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und abkühlen lassen.
Alles vermischen, bis eine teigige Textur entsteht.

• Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
• In der Zwischenzeit das Ei in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen.
• Honig dazugeben und erneut verrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und 1/2 geriebenen Portion TADOKA sieben.
• Zur vorherigen Mischung hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Textur entsteht.
• Die Milch unter Rühren hinzugießen und dann die lauwarme Butter hinzugeben.
• Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C backen.
• Abkühlen lassen und dann einen Kranz zuschneiden, der etwas kleiner als die Kranzform ist.

Die gut gekühlte Ganache mit dem Rührgerät steif schlagen, bis eine Textur entsteht, die sich mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt.
Mithilfe eines Spritzbeutels etwa 2/3 der Ganache in die Kranzform geben.
Mithilfe eines Spritzbeutels etwas Zitronencremeux in die Mitte der Ganache geben und dann das Haselnuss-Praliné aufspritzen.
Mit der restlichen schaumigen Ganache-Creme Dulcey auffüllen.
Den weichen Vanillebiskuit darauflegen, leicht andrücken und glatt streichen.
Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.