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Opéra
GEMACHT MIT Milchschokolade Jivara 40% - 250g
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für etwa 20 Stück von jeder Sorte
Crispy-Choc- Häppchen
3 pasos recetas
1 CORNFLAKES-KEKSE MIT DUNKLER SCHOKOLADE MANJARI 64%
- 160 g Mandel-haselnuss-praliné 50%
- 90 g Schokolade Manjari 64%
- 40 g Cornflakes
- 20 g Grob gehackte Cranberrys
- Die Schokolade Manjari 64% schmelzen und zum Praliné dazugeben. Gut vermischen.
- Cornflakes hinzufügen. Mit einem Löffel kleine Cornflakes-Kekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen.
2 KNUSPERMANDELKEKSE MIT VOLLMILCHSCHOKOLADE JIVARA 40%
- 135 g Blanchierte Mandelstifte
- 35 g Kandierte Orangenwürfel
- 100 g Schokolade Jivara 40%
- 125 g Wasser
- 200 g Zucker
- Wasser und Zucker zum Kochen bringen und einen Sirup herstellen.
- Die Mandeln 2 Minuten in diesen Sirup tauchen und abtropfen lassen.
- Anschließend mit Backpapier auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis die Mandeln eine schöne Karamellfarbe angenommen haben.
- Erkaltete, karamellisierte, blanchierte Mandelstifte, kandierte Orangenwürfel und die Schokolade Jivara 40 % im Schneeschlagkessel miteinander vermengen.
- Mit einem Löffel kleine Knuspermandelkekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen.
3 PUFFREIS-KEKSE MIT INSPIRATION PASSIONSFRUCHT
- 200 g Inspiration Passionsfrucht
- 150 g Ungesalzene Butter
- 20 g Puffquinoa
- 20 g Puffreis
- 20 g Knusperperlen (Option mit Gluten)
- 20 g Getrocknete, gewürfelte Papaya
- In einem Schneeschlagkessel folgende Zutaten vermischen: Quinoa, Puffreis, Knusperperlen, getrocknete Papaya-Würfel und Inspiration Passionsfrucht.
- Die zuvor geschmolzene Butter hinzufügen.
- Mit einem Löffel kleine Puffreis-Kekse von etwa 15 g formen und in einem trockenen, temperierten Raum kristallisieren lassen.
Tipp vom Chef-Patissier
Die Kekse erhalten eine originelle Form, wenn sie entweder in Halbkugeln, in Riegelformen aus Silikon oder in Eiswürfelformen geformt werden
