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Opéra
GEMACHT MIT Dunkle Bio-Schokolade Oriado 60%
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 15 Cupcakes.
Schokoladen-Cupcake mit Praliné
3 pasos recetas
1 CUPCAKE-TEIG
- 250 g Ei
- 75 g Akazienhonig
- 115 g Zucker
- 120 g Mehl T550
- 25 g KAKAOPULVER
- 75 g Gemahlene Mandel
- 7 g Backpulv
- 120 g Flüssige Sahne
- 50 g Schokoladenlikör (optional)
- 105 g Butter
- 55 g Schokolade ORIADO 60 %
- Die Eier, den Honig und den Zucker vermischen, ohne das Ganze schau-mig zu schlagen.
- Die gemahlenen Mandeln sowie das mit dem KAKAO und dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
- Danach die flüssige Sahne hinzugeben.Den Schokoladenlikör (optional) und die Schokolade ORIADO 60 % sowie die geschmolzene Butter hinzufügen.
- Etwa 60 g Teig in die Silikon-Cupcake-Formen geben. Mit Backpapier be-decken und ein oder zwei Bleche zum Beschweren darauf legen (so bleibt der Kuchen schön flach und geht beim Backen nicht auf).
- Bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen. Kalt aus der Form lösen.
2 VERZIERUNG AUS MANDEL-HASELNUSS-SCHOKOLADEN-PRALINÉ
- 600 g MANDEL-HASEL-NUSS-PRALINÉ 50 %
- 195 g Schokolade ORIADO 60 %
- Die zuvor geschmolzene Schokolade ORIADO 60 % und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 % vermischen. Darauf achten, dass die Tem-peratur zwischen 45–48 °C liegt.
- Im kalten Wasserbad auf 24 °C abkühlen lassen.
- Direkt auf eine Silikonmatte streichen und bei Raumtemperatur mindes-tens 3 Stunden kristallisieren lassen.
3 DEKOR
- 30 g KNUSPERPERLEN-MIX
- 30 g Gehackte Haselnüsse
ANRICHTEN / ZUBEREITUNG
Das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ UND DIE SCHOKOLADEORIADO 60 % nach der Kristallisation in ein Rührgerät geben und mit dem Flachrührer schlagen. Sobald die Konsistenz sich gut mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt, das Rühren beenden. Die Praliné-Schokoladen-Mischung in einen Spritzbeutel geben und auf jeden Cupcake gleichförmige Rosetten dressieren.Mit dem KNUSPERPERLEN-MIX und einigen gehackten Haselnüssen dekorieren.
Tipp vom Chef-Patissier :
Den unteren Teil des Cupcakes mit einer Stieleisglasur versehen, bevor das aufgeschlagene Praliné eingefüllt wird.Die Schokolade ORIADO 60 % kann durch die gleiche Menge CARAÏBE 66 % ersetzt werden.
