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Schokoladen-Cupcake mit Praliné

3 pasos recetas

1 CUPCAKE-TEIG

    • Die Eier, den Honig und den Zucker vermischen, ohne das Ganze schau-mig zu schlagen.
    • Die gemahlenen Mandeln sowie das mit dem KAKAO und dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
    • Danach die flüssige Sahne hinzugeben.Den Schokoladenlikör (optional) und die Schokolade ORIADO 60 % sowie die geschmolzene Butter hinzufügen.
    • Etwa 60 g Teig in die Silikon-Cupcake-Formen geben. Mit Backpapier be-decken und ein oder zwei Bleche zum Beschweren darauf legen (so bleibt der Kuchen schön flach und geht beim Backen nicht auf).
    • Bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen. Kalt aus der Form lösen.

2 VERZIERUNG AUS MANDEL-HASELNUSS-SCHOKOLADEN-PRALINÉ

    • Die zuvor geschmolzene Schokolade ORIADO 60 % und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50 % vermischen. Darauf achten, dass die Tem-peratur zwischen 45–48 °C liegt.
    • Im kalten Wasserbad auf 24 °C abkühlen lassen.
    • Direkt auf eine Silikonmatte streichen und bei Raumtemperatur mindes-tens 3 Stunden kristallisieren lassen.

3 DEKOR

ANRICHTEN / ZUBEREITUNG

Das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ UND DIE SCHOKOLADEORIADO 60 % nach der Kristallisation in ein Rührgerät geben und mit dem Flachrührer schlagen. Sobald die Konsistenz sich gut mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt, das Rühren beenden. Die Praliné-Schokoladen-Mischung in einen Spritzbeutel geben und auf jeden Cupcake gleichförmige Rosetten dressieren.Mit dem KNUSPERPERLEN-MIX und einigen gehackten Haselnüssen dekorieren.

Tipp vom Chef-Patissier :

Den unteren Teil des Cupcakes mit einer Stieleisglasur versehen, bevor das aufgeschlagene Praliné eingefüllt wird.Die Schokolade ORIADO 60 % kann durch die gleiche Menge CARAÏBE 66 % ersetzt werden.